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老字號招牌嘉湖糭

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糉,在《說文解字》字裡面的解釋是「蘆葉裹米也」,真的簡單又直接。

這種食物起源戰國,距今至少兩千年以上,比起源於東漢的餃子還要早數百年。正因為這種食物歷史悠久,因此也產生很多不同的變種。

這次我們訪問的老三陽南貨店,以大閘蟹和糉子最為著名,門外兩塊招牌上,就寫著嘉湖糉和大閘蟹。

糉有多少種?

一進到老三陽,就被五花八門的糉子吸引了,老三陽賣的糉子共有20款。其實……究竟……糉子有多少種,又可以如何分類呢?

老三陽老闆祈廣楠說,這個問題不難回答,因為按照口味來分,只有鹹、甜、淡三種,鹹味的糉子有鮮肉糉、鹹肉糉和蛋黃火腿糉等;甜味的糉則有紫米豆沙糉、紅豆豆沙糉等;至於淡的糉則是梘水糉、白米糉和紅棗糉等,淡糉本身的味道很淡,需要點醬油或者棉白糖來吃。

傳統上,鹹、甜兩種糉子都是長型,淡味的種子則是三角形的。做成三角形的原因是拜神的時候相對好看,不過這種傳統的分法,現在已經不是大家都遵守了。

幾種糉都有自己的捧場客,在端午節的時候,老三陽還會推出一些貴價糉應節,例如鮑魚瑤柱火腿糉和冬菇瑤柱火腿糉等,這些糉價錢比較貴,但是因為是節日限定發售,因此也有不乏捧場客。

為什麼叫做嘉湖糉?

老三陽最出名的就是上海貨,心水清的讀者或者會問,文前說的嘉湖又是什麼地方?祈老闆告訴我們,原來嘉湖不是一個地方,而是嘉興和湖洲兩個地方的簡稱,上海糉的起源就是這兩個地方。

其中嘉興最出名的是嘉興肉糉,而湖州最出名的則是豆沙糉。因為這兩個地方都在浙江省境內,又臨近上海,因此才被統稱為是上海糉。

祈老闆說,上海肉糉的特點是沒有廣東梘水糉這麼多肥肉,一般會用醬油醃過的瘦猪肉,混上少許肥肉提升味道,比肥肉為主的廣東糉健康。同時再用混過醬油的糯米包好,口味也比較香濃,不需要如梘水糉這樣另點醬油。

想換換口味,可以試試紫米豆沙糉之類的新產品,或白米糉、紅豆糉之類的淡口味,老三陽有專用的棉砂糖賣,比一般的砂糖更幼滑,特別適合點糉吃。老三陽出品的糉子,每種都會用不同顏色的繩子作為標記,就算買多幾種也不會搞錯。

最後,祈老闆提醒小記,想品嘗糉子的最佳口味,應該用水煮20分鐘,微波爐雖然方便,但是口感卻怎麼也不及水煮。

老三陽
電話:2890 2534
地址:銅鑼灣利園山道27號B地下

《頭條網》,2009年5月22日

謀殺小說——小禾

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前年,小禾憑「人皮面具」一文獲得了《頭條網》「精采一客」的評審大獎,最近,她出版了處女作《謀殺小說》。書名很奇怪,她說,這本小說謀殺的就是「小說」本身,聽起來荒誕又矛盾,內容也散發著一種荒誕感。

黑色幽默

「香港這個城市非常奇怪,常令人哭笑不得。」

在小禾眼中,現實如小說般光怪陸離:「『麥記』在『無飲管日』不派膠飲管,但卻奉上膠杯蓋;政府一邊說保育舊區,一邊卻將歷史建築拆毁並威逼利誘舊區居民遷走;有些人排隊幾小時,就是為了買一個好有機會『撞款』的名牌手袋!」聽她這樣一說,也確實覺得很矛盾。

從事文字創作的人,最怕「沒靈感」。小禾卻認為靈感俯拾皆是,「生活總會遇到特別的事情,寫下來就是《謀殺小說》」。她不是全職作家,現在任職某大會堂,兼讀中大「文化研究」碩士,生活和你我一樣無甚特別。那到底:有甚麼值得大書特書?

「一次去買衣服,售貨員不斷推銷說買二送一,買滿五百元又有八折,買滿一千可以做會員。從最初想要一件衣服,變成最後十多件。」於是她以此創作了「買一送一」這個短篇,小說中遊說技巧高超的售貨員,最後亦敵不過被炒的命運,因為現在大學生月薪只有四千元,簡直就是「買一送一」!

小說描繪的正是這種生活細節,「越是習以為常的荒誕,仔細一想,越是恐怖。」原來,生活並非不有趣,只是我們沒有和小禾一樣去觀察。她在《頭條網》的博客名為《22樓F座》,甚有人氣,「博客可以即時知道讀者的反應,加上Blog友也喜愛寫作,給了我不少意見,絕對是練筆的好地方。」

有話想說

《謀殺小說》有三十四個短篇、一百六十多頁。有心的,不一定有力;有力的,也不一定有時間。有正職在身,又要讀碩士,要完成這本小說不是有點匪夷所思?

原來她為了完成這本書,會凌晨三時左右起牀寫作,寫到撐不住就再睡覺。放假的日子,多數會埋首寫作。說的時候小禾一臉輕鬆,但秉筆夜書的寫作生涯,其實艱辛不足為外人道,背後一定要有一股強大推動力才可堅持下去。

說來簡單,小禾背後的動力就是一種「有話想說」的感覺:「藉著寫作表達自己的想法是一件很有趣的事情,『有話想說』的渴望就是推動我寫作的理由。小說多個短篇,看似互無關連,但每個故事都反映了我部分的世界觀,就像玩砌圖一樣,砌到最後一塊,就會看到全圖。」

我的志願

小時候大家都會作過一篇叫「我的志願」的文章,長大後,絕大部分人都沒有將夢想實踐,甚至忘記了。

雖然是首次出書,小禾看起來卻沒有一點忐忑:…

樓上書店淘金記

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為什麼叫做淘金記?因為書中自有黃金屋囉。旺角書店林立,很多書店雖然「細細間」,卻很有特色,值得一逛。本期的《週末遊樂Guide》帶你走訪幾間旺角的樓上書店,一起找尋在樓上書店淘金的樂趣吧!

為書店做序:序言書室

序言書室2007年開張,算是新生兒,見報率卻一直相當高。

這多少和他們積極舉辦講座有關,在過去兩年裡,序言書室幾乎每個星期都有講座。嘉賓不乏李歐梵、呂大樂、馬國明和邵家臻等重量級人物,講的主題更是五花八門,文學、時事和政治無所不包。書店地方不大,只能容納20多人,更要步行一層後才有電梯,有這樣的成績,多少有點令人感到意外。

不打算開書店

二樓書店除了便宜外,一大吸引之處就是個性鮮明,書籍的選擇,往往反應了店主的個性。序言書室由三個中文大學哲學系的畢業生開辦,店長李達寧(Daniel)引以為傲的地方,也是哲學書做的好。

對於李達寧來說,開書店,只是為了找一個地方給讀書人聚腳,推廣一下文化。最早的時候他們打算開cafe,但又覺得開cafe不如開書店這樣直接,因此才開了這間名為「序言」的書店。

李歐梵的講座,是序言書室的得意之作。「我們開講座的時候,有內地的書友邀請李歐梵到內地書城開講座,地方是這裡十倍,但是李歐梵也沒有答應。看中的,或者就是這里的人文氣氛。」Daniel覺得,地方小也未必不好,至少講者和讀者之間的交流會更好。

講座固然可以給書店帶來名氣,卻沒有帶來額外的利潤。講座免費開放給聽眾,還會阻礙做生意,這種事情在寸金尺土的旺角不能不說是一種負擔。Daniel卻覺得,既然開書店的目的是傳播文化,也不能計較這麼多:「我們有時會搞一些冷門中的冷門,例如法國精神分析大師拉康(Jacques Lacan,1901-1981),在香港非常冷,但是我們覺得他十分重要,因此就請了方浩然博士來主持一個讀書會,反應竟然不錯。」

哲學書誰都會看

文史哲書籍當中,以哲學書的銷量最好。「任何學科都會看哲學書,除了哲學系學生,文學、歷史、社會學或者文化研究的領域也會涉及很多哲學。」其中一個 Daniel相當自豪的地方,就是他們對福柯(Michel Foucault)的書相當齊全,中大哲學系的背景,令Daniel在選書方面更有優勢。

英文書也是書店的一個強項,序言書室有一半的貨架上放的是英文學術書籍,在旺角樓上書店中不常見。「英文書不好賣,不便宜,讀者又少。但是有些書很重要,做研究的時…